Ressource gratuite
La checklist des vingt-cinq points a régler avant de livrer un premier tiers
Une première livraison a un professionnel se prépare en amont, pas le jour où l’acheteur envoie sa liste de documents. Cette checklist reprend les vingt-cinq points que nous vérifions avec les fermes au moment où elles sortent de la vente directe pure. Elle tient en deux pages, elle s’imprime pour le classeur du plan de maîtrise sanitaire, et chaque ligne se coche en un geste concret.
Vous repartez avec la liste exacte de ce qu’il vous manque avant de charger la première palette, classée dans l’ordre où il faut la traiter.
1. Vos matières premières et vos lots amont
- Lister les matières premières qui entrent dans vos recettes livrées, sel et aromates compris
- Noter pour chacune le fournisseur, le lot de réception et la date d’arrivée
- Déplier les sous-ingrédients des préparations achetées et repérer les allergènes cachés
- Décider ce qui constitue un lot amont chez vous : la cuve, la carcasse, la récolte, le fût
- Ranger les bons fournisseurs de façon a retrouver un lot en moins de cinq minutes
2. Votre règle de numéro de lot
- Écrire la règle en une phrase et l’afficher au mur de l’atelier
- Vérifier qu’un remplaçant peut lire un numéro a voix haute et dire de quel jour il parle
- Fixer le grain du lot, journée de cuisson ou cuve, et l’appliquer a toutes vos références
- Prévoir le rang quand vous faites plusieurs cuves ou plusieurs autoclaves dans la journée
- Reporter le numéro sur la cuve ou le couvercle pendant la fabrication, pas le soir
3. Vos recettes et vos étiquettes
- Peser une recette complète et saisir les poids réels, pas les proportions de mémoire
- Recalculer l’ordre des ingrédients par poids décroissant après le dernier changement
- Mettre les allergènes en évidence, y compris ceux venus d’un ingrédient composé
- Justifier votre DLC ou votre DDM par un barème écrit et les analyses qui le soutiennent
- Vérifier la mention biologique, le code du certificateur et la date de fin de certificat
4. Le dossier que votre acheteur va réclamer
- Préparer une fiche technique par référence, datée et portant un numéro de version
- Rassembler les origines du lait, des viandes ou du miel telles qu’elles figurent sur l’étiquette
- Décrire le conditionnement, le poids net, le colisage et la fréquence de livraison
- Réunir les éléments utiles a la loi EGalim demandes par la restauration collective
- Envoyer le dossier en une seule fois plutôt qu’en six échanges étalés sur un mois
5. Votre procédure de retrait, écrite avant d’en avoir besoin
- Noter a chaque chargement combien d’unités de quel lot partent chez quel client
- Tenir a jour les numéros de téléphone des professionnels que vous livrez
- Écrire qui décide du retrait et qui appelle, y compris un samedi matin
- Préparer le modèle de fiche de notification a votre DDPP avant l’urgence
- Faire un essai a blanc sur un lot déjà écoulé et chronométrer la reconstitution
Recevoir la checklist
Une adresse e-mail suffit, la checklist part en PDF dans la minute. Nous n’envoyons rien d’autre que les feuillets du Cahier de Fabrication, environ une fois par mois, et un lien de désinscription figure en bas de chaque envoi.
Ce qui se passe ensuite
- Le PDF arrive immédiatement, en deux pages, imprimable pour le classeur du plan de maîtrise sanitaire
- Vous pouvez répondre directement a l’e-mail pour décrire votre atelier et ce qu’on vous réclame en ce moment
- Si vous voulez aller plus loin, nous générons une étiquette et une fiche technique a partir d’une de vos recettes
Tout ce qu’un atelier fermier doit pouvoir sortir en dix minutes
Rien de tout cela ne remplacé une heure passée sur vos propres produits. Envoyez-nous deux de vos recettes et la liste de vos clients livrés, nous générons devant vous l’étiquette, la fiche technique et le périmètre de rappel de votre dernière fabrication.