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Qui tient la plume et le code
Jimenez Julien, l auteur d Estampilia
J ai passe deux ans a lire des carnets de fabrication de fermes, des etiquettes imprimees sur des rouleaux depareilles et des courriers de DDPP. Estampilia est ce qui reste quand on enleve tout ce qui n aide pas un producteur le jour de la cuisson.
En une phrase
Je concois et j edite des logiciels metier courts, qui font une chose precise et la font entierement. Estampilia est celui que j ai construit pour la transformation fermiere, apres avoir vu combien de fermes excellentes en cuisine se retrouvaient demunies devant une demande de fiche technique.
Le carnet a colonnes qui a tout declenche
La premiere fois que j ai vu un vrai registre de fabrication fermier, c etait un cahier a colonnes de format ecolier, pose sur une etagere en inox, a cote d une balance. Sur la page du jour, une eleveuse avait note trois lignes au stylo bille : la quantite de lait entree en cuve, l heure de mise en presure, le nombre de tommes sorties. Rien de plus. Ce cahier tenait la ferme depuis onze ans, et il tenait bien.
Le probleme n etait pas le cahier. Le probleme est apparu quand la ferme a commence a livrer un magasin de producteurs a quarante kilometres, puis une epicerie, puis la cuisine centrale d une communaute de communes. Chacun de ces clients a demande des documents, tous differents dans la forme, tous identiques sur le fond : de quoi est fait le produit, jusqu a quand il se garde, comment on identifie un lot et ce qui se passe si un lot pose probleme.
Ces reponses existaient dans la tete de l eleveuse. Elles n existaient nulle part ailleurs. Il a fallu deux semaines de soirees pour reconstituer, produit par produit, ce que la ferme savait faire depuis toujours. J ai vu la meme scene se rejouer dans une conserverie partagee de l Aveyron, dans une miellerie de la Drome et dans un atelier de decoupe collectif de Bretagne. Les outils manquaient au meme endroit, toujours au meme endroit.
Deux ans a regarder des journees de cuisson
J ai commence par demander a des fermes de me montrer leur etiquette actuelle. J en ai collecte cent quarante deux, envoyees en photo ou en fichier. La moitie avait une liste d ingredients qui n etait plus dans l ordre des poids. Un tiers oubliait au moins un allergene present dans une preparation achetee, presque toujours du lait ou du gluten cache dans un bouillon ou une moutarde. Un quart n indiquait pas d origine pour une viande ou pour un lait qui en exigeait une. Et presque aucune n avait de version datee : impossible de savoir laquelle etait partie chez qui.
J ai ensuite passe des journees entieres dans des ateliers, du remplissage des bocaux jusqu au chargement du camion. Ce que j ai retenu tient en trois observations. La premiere : personne n a le temps de saisir quoi que ce soit pendant la cuisson, mais tout le monde a cinq minutes pendant la montee en temperature de l autoclave. La deuxieme : le numero de lot n est pas un sujet informatique, c est un sujet de feutre indelebile et de couvercle, il doit rester court et recopiable a la main. La troisieme : le moment ou la tracabilite se joue vraiment n est pas la fabrication, c est la sortie, quand les cageots partent chez trois clients differents.
La plupart des logiciels que j ai examines demandaient une saisie riche a la fabrication et rien du tout a la sortie. C est exactement l inverse de ce dont une ferme a besoin le jour ou un lot doit etre retire. Estampilia a ete construit sur cette inversion.
Le jour ou j ai compris ce que coute un rappel trop large
Un producteur de terrines du Gers m a raconte une histoire que je n ai pas oubliee. Un autocontrole revient non conforme sur un bocal preleve dans un lot. Il ne savait pas dater precisement ses fabrications, ni dire quelles palettes correspondaient a quelle cuisson. Par prudence, avec son conseiller, il a retire trois semaines de production. Deux mille deux cents bocaux detruits, dont l immense majorite etait parfaitement saine, et une confiance a reconstruire chez deux acheteurs.
La bonne question n etait pas de savoir s il avait eu tort. Elle etait de savoir combien de bocaux il aurait pu sauver avec un numero de lot serieux et une trace des sorties. La reponse, sur son cas, tournait autour de quatre vingt dix pour cent. C est le seul argument qui compte reellement : un rappel ne se supprime pas, il se retrecit. Tout le reste du logiciel, l etiquette, la fiche technique, l archivage, decoule de cette idee.
Ma methode et mes convictions produit
On decrit un geste, pas une regle
Je n ecris jamais une fonction en partant du texte reglementaire. Je pars de ce que fait la main a un moment de la journee, puis je verifie que le resultat satisfait le reglement INCO 1169/2011, le reglement 178/2002 et les guides de bonnes pratiques d hygiene. La regle est un critere de sortie, jamais un point de depart.
Aucune peur ne sert de moteur
Il serait facile de vendre ce type d outil en agitant l amende et le penal. Je m y refuse. Une ferme qui achete par peur abandonne l outil au bout de six semaines. Une ferme qui achete parce que sa journee est plus simple le garde des annees. Les textes sont cites parce qu ils sont utiles, jamais pour impressionner.
Le papier n est pas l ennemi
Un registre s imprime, un plan de maitrise sanitaire se range dans un classeur, une etiquette se colle. Estampilia ne cherche pas a supprimer le papier de l atelier, il cherche a ce que le papier soit juste, date et retrouvable. C est pour cette raison que tout ce qui sort du logiciel est un PDF que vous pouvez imprimer, agrafer et montrer.
Vos donnees sortent aussi facilement qu elles entrent
Un producteur qui ne peut pas recuperer ses recettes et ses lots est prisonnier. L export en tableur est disponible a tout moment, sans demande prealable et sans frais. Je considere qu un logiciel metier doit se meriter chaque mois, pas retenir ses utilisateurs par la porte de sortie.
On parle a des humains qui connaissent le sujet
Les demonstrations sont faites sur vos propres produits, avec une de vos recettes reelles et une etiquette reellement generee. Les echanges avec les conseillers transformation des chambres d agriculture, les groupements d agriculture biologique et les animateurs de projets alimentaires territoriaux nourrissent chaque version du logiciel.
Ce que je ne fais pas
Estampilia ne pilote pas d imprimante, ne fait pas de comptabilite, ne gere pas la paie et ne remplace pas votre laboratoire d analyses. Il ne calcule pas non plus vos durees de vie a votre place : c est vous, avec vos tests de vieillissement et votre laboratoire, qui fixez le bareme, et le logiciel l applique ensuite sans jamais l oublier. Cette limite est volontaire. Un outil qui promet tout finit par etre mal fait partout.
L editeur, MLJ
Estampilia est edite par MLJ, SASU au capital de 500,00 euros, immatriculee sous le SIREN 934 769 837 et inscrite au registre du commerce et des societes de Paris depuis le 30 octobre 2024. Je suis le directeur de la publication et l unique redacteur des contenus de ce site.
MLJ concoit et exploite des logiciels metier destines a des professions precises, avec un principe constant : un produit, un usage, un prix affiche. Le service est heberge chez Netlify, les donnees des fermes utilisatrices sont sauvegardees quotidiennement, et aucun outil de mesure d audience n est installe sur ce site.
Pour toute question sur le produit, sur une demonstration collective aupres d un groupe de producteurs, ou sur la reprise de vos recettes existantes, ecrivez a jimenezjulien42@gmail.com. Vous pouvez aussi passer par le formulaire de la page d accueil, la reponse arrive sous un jour ouvre.
Ce que j ai publie dans Le Cahier de Fabrication
Le magazine d Estampilia rassemble neuf feuillets ecrits pour la journee de fabrication, et non pour la salle d attente d un cabinet de conseil. Ils ont tous paru le 3 septembre 2026 et sont ranges dans l ordre de lecture du cahier, du geste quotidien jusqu aux evolutions a preparer. Le sommaire complet et les images de chaque feuillet se trouvent sur Le Cahier de Fabrication.
- , guide pratique Etiqueter un bocal de terrine fermiere, mention par mention La composition complete d une contre etiquette de conserve fermiere, de la recette pesee au numero de lot porte sur le bocal.
- , reglementation Reglement INCO: ce qu une ferme doit afficher, et ce qu elle croit devoir afficher Ce que le reglement europeen sur l information des consommateurs impose a un transformateur fermier, et ce dont il le dispense.
- , erreurs a eviter Numero de lot a la ferme: sept erreurs qui elargissent un rappel Les sept fautes de numerotation relevees en atelier fermier et la maniere de resserrer le perimetre d un retrait.
- , comparatif Cahier a colonnes, tableur ou registre relie: comment tracer vos lots Le cahier a colonnes, le tableur et le registre relie a l etiquette compares sur le seul critere qui compte, le temps de reponse.
- , cas d usage Un autocontrole non conforme sur un lot de yaourts livre a la cantine Le deroulement complet d un retrait sur un lot livre a un restaurant scolaire, du coup de fil du laboratoire a la cloture.
- , checklist Visite de la DDPP dans un atelier fermier: les documents a sortir La liste des pieces reellement consultees lors d une visite de controle en atelier fermier, dans l ordre ou elles sont demandees.
- , calendrier L annee de l atelier fermier: les echeances mois par mois Les echeances declaratives, documentaires et sanitaires d une annee de transformation fermiere, mois par mois.
- , chiffrage Ce qu un rappel de lot coute vraiment a une ferme transformatrice La grille de chiffrage poste par poste d un rappel, a remplir avec vos propres volumes, vos prix et votre taux horaire.
- , tendances Etiquetage fermier: ce qui change et comment le preparer Les evolutions d etiquetage et d approvisionnement qui touchent un transformateur fermier, et les chantiers a engager en premier.
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Les publications parlent de transformation fermiere, d etiquetage et de tracabilite, avec des cas reels et des documents anonymises.