Le magazine d Estampilia
Le Cahier de Fabrication s adresse aux fermes qui transforment sur place et livrent des tiers, aux ateliers de transformation collectifs et aux magasins de producteurs qui mutualisent la tracabilite de plusieurs dizaines d exploitations. Chaque article donne le geste exact de la journee de fabrication, la mention a porter sur l etiquette et le document a sortir quand un acheteur ou un agent de la DDPP le reclame.
9 feuillets publies 1 auteur, Jimenez Julien 0 chiffre avance sans source
Sommaire du cahier
Les neuf articles ont paru le meme jour. Ils sont ranges dans l ordre de lecture du cahier, en commencant par le geste qui sert tous les jours et en terminant par ce qui se prepare pour les saisons suivantes.
guide pratique
Etiqueter un bocal de terrine fermiere, mention par mention
Denomination, liste d ingredients ordonnee par poids decroissant, allergenes, quantite nette, date de durabilite et numero de lot : la composition complete d une contre etiquette de conserve fermiere.
8 minutes de lecture
reglementation
Reglement INCO: ce qu une ferme doit afficher, et ce qu elle croit devoir afficher
Ce que le reglement europeen sur l information des consommateurs impose vraiment a un transformateur fermier, l exemption de declaration nutritionnelle et les cinq croyances qui coutent cher.
8 minutes de lecture
erreurs a eviter
Numero de lot a la ferme: sept erreurs qui elargissent un rappel
Lot improvise le matin de la cuisson, lot pose sur une semaine entiere, lot orphelin sans amont ni aval : sept fautes qui elargissent inutilement un retrait.
7 minutes de lecture
comparatif
Cahier a colonnes, tableur ou registre relie: comment tracer vos lots
Le cahier a colonnes, le tableur du soir et le registre relie a l etiquette : ce que chaque support tient reellement, et le volume de livraisons ou il cede.
7 minutes de lecture
cas d usage
Un autocontrole non conforme sur un lot de yaourts livre a la cantine
Un resultat non conforme sur un lot de yaourts partiellement livre a un restaurant scolaire : le deroulement complet, du coup de fil du laboratoire a la cloture du dossier.
9 minutes de lecture
checklist
Visite de la DDPP dans un atelier fermier: les documents a sortir
Statut de l atelier, plan de maitrise sanitaire, registre de fabrication, autocontroles, etiquettes archivees : les pieces reellement consultees, dans l ordre ou elles sont demandees.
8 minutes de lecture
calendrier
L annee de l atelier fermier: les echeances mois par mois
Declaration des achats de la restauration collective, controle bio, reprise des recettes, pics de fin d annee : l ordre des echeances et ce qu il faut preparer avant.
8 minutes de lecture
chiffrage
Ce qu un rappel de lot coute vraiment a une ferme transformatrice
Marchandise detruite, heures de reconstitution, journee de fabrication perdue, avoirs clients, referencement fragilise : la grille de chiffrage a remplir avec vos volumes et vos tarifs.
7 minutes de lecture
tendances
Etiquetage fermier: ce qui change et comment le preparer
Origine des melanges de miels, ingredient primaire, exigences des acheteurs publics, ateliers collectifs : les evolutions qui touchent un transformateur fermier et les chantiers a engager.
8 minutes de lecture
Le cahier decrit le geste, Estampilia le tient a votre place
Chaque feuillet part d une journee de fabrication reelle et se termine sur un document a produire. Si vous voulez voir ce que donnent vos propres recettes, dites nous ce que vous transformez et a qui vous livrez : nous vous montrons le registre, une etiquette generee et la fiche technique correspondante.