Registre de fabrication fermier
A chaque fabrication vous cochez trois cases. Vous obtenez l etiquette conforme, la fiche technique que votre acheteur reclame, et le jour ou ca tourne mal, la liste exacte des clients a rappeler.
29 euros HT par mois pour un atelier de ferme 40 secondes entre un lot suspect et la liste des clients 4 formats de rouleaux d etiquettes reconnus
Regle : initiale recette, annee, jour julien, rang de cuve. Doublon impossible.
Terrine de campagne
Gorge de porc 46 %, foie de porc 28 %, oeuf, lait entier, sel, poivre, thym. Porc ne en France, eleve et abattu en France.
LOT TC-26055-A2DDM 02/2029
Ce qui se passe vraiment
Tant que vous vendez au marche et a la ferme, personne ne vous demande rien d ecrit. Le jour ou vous livrez un tiers, tout change en une semaine, et vous decouvrez que ce que vous faites tres bien avec les mains n existe nulle part sur le papier.
Le document a ete fait un dimanche soir, il y a quatre ans, sur un modele trouve dans un classeur. Depuis, on change le nom du produit et on garde le reste. La liste d ingredients n est plus dans l ordre des poids, un allergene est passe a la trappe quand la recette a evolue, la mention d origine du lait n a jamais ete ajoutee, et personne ne sait quelle version est partie chez quel client.
Une reimpression de rouleau non conforme, ce sont 120 a 400 euros de papier perdus et un lot bloque.Un chiffre au stylo sur le couvercle, une date approximative, parfois rien du tout parce que la journee de cuisson etait longue. Trois semaines plus tard, la question n est plus theorique : il faut savoir quels bocaux sortaient de la cuve du mardi et lesquels venaient du jeudi. Faute de reponse, on retire tout, et tout veut dire trois semaines de production.
Un retrait elargi sur une terrine de ferme, c est 900 a 2 500 euros de marchandise detruite.Vous savez, vous, que le lait du mardi est parti en yaourts livres a l ecole et que le reste est passe en fromage blanc pour le magasin. Cette connaissance ne se transmet pas, elle ne se prouve pas, et elle ne resiste pas a une semaine chargee. Un remplacant, un stagiaire ou un associe absent, et la chaine est coupee.
Une journee entiere passee a reconstituer un historique de lots, en pleine saison, coute une journee de fabrication.La methode
Le geste est le meme chaque jour de cuisson, il tient dans le temps d un cafe pendant la montee en temperature. Tout ce qui est reclame ensuite decoule de ces trois gestes, sans ressaisie.
Vous indiquez ce que vous fabriquez et avec quoi : la cuve de lait du matin, la carcasse recue lundi, le fut de miel de la miellee de juin. Les lots amont sont rattaches en deux frappes puisqu ils sont deja au catalogue.
Quatre vingt quatre bocaux de terrine, quatre cent vingt pots de yaourt. Le numero de lot se genere selon votre regle, s affiche en gros, et l operateur signe la tournee de son initiale. La cuve peut etre marquee tout de suite.
L etiquette sort en PDF au format de votre rouleau, ingredients ordonnes par poids decroissant, allergenes en evidence, origine et date de durabilite calculees selon votre bareme. La fiche technique client se met a jour au meme instant.
Au moment du chargement, vous indiquez combien d unites partent chez qui. C est la seule saisie supplementaire, et c est elle qui rend le rappel etroit au lieu d etre large le jour ou il faut agir.
Le detail
Neuf blocs, tous relies au meme graphe de lots. Rien ne se ressaisit deux fois, et chaque document porte sa date et sa version.
Une tournee par journee de cuisson, avec les lots amont rattaches, les quantites produites et la signature de l operateur. Le registre s imprime pour le classeur du plan de maitrise sanitaire, exactement dans l ordre ou un inspecteur le lit.
Vous decidez une fois de la regle, jour julien, rang de cuve, initiale de recette, et elle s applique ensuite toute seule. Les doublons sont refuses, les sauts de numero sont visibles, et le numero reste lisible sur un couvercle a la main.
Un lot selectionne affiche d ou vient chaque matiere premiere et ou est partie chaque unite, avec les quantites et les dates. Le schema se lit comme un arbre de famille et s exporte pour un acheteur ou un auditeur.
La liste d ingredients se classe par poids decroissant, les sous ingredients d une preparation achetee sont deplies, les allergenes ressortent et la DLC ou la DDM se calcule selon le bareme que vous avez valide avec votre laboratoire.
Un PDF pret a imprimer sur vos rouleaux, avec les mentions biologiques et le code de l organisme certificateur au bon endroit. La fiche technique client sort du meme jeu de donnees, datee et numerotee de version.
Un lot selectionne, et le perimetre se chiffre : unites vendues, unites en stock, clients a prevenir nommement. La fiche de notification a la DDPP et l affichette de rappel au modele officiel sont pretes a relire et a envoyer.
Pour un atelier partage ou un magasin de producteurs : comptes producteurs, tracabilite mutualisee sur les matieres premieres communes, registre d utilisation par creneau avec nettoyage et operateur consignes.
Les questions recurrentes d une cuisine centrale sont pre remplies : origines, allergenes, conditionnement, frequence de livraison, elements utiles a la loi EGalim. Le dossier part en un envoi au lieu de six echanges.
Chaque etiquette generee reste consultable telle qu elle a ete imprimee, avec sa date et son operateur. Vos donnees s exportent en tableur a tout moment, sans demande prealable et sans frais de sortie.
Le resultat
Les chiffres ci dessous sont ceux que rapportent les fermes qui tiennent le registre depuis une saison complete de transformation.
Le temps qui partait dans la recopie du carnet, la mise a jour des fiches et la recherche du bon fichier d etiquette.
Le perimetre d un retrait se limite a la journee de fabrication concernee, parce que les quantites parties sont rattachees a chaque destination.
De la saisie de la recette a l etiquette imprimee et a la fiche technique envoyee a l acheteur, version comprise.
Chaque etiquette reste archivee dans l etat exact ou elle est partie, avec sa date, son lot et l operateur qui a signe.
Sur le quai, a sept heures trente
Trente six pots de yaourt du lot YN-26055-C1 partent a la cuisine centrale, quatre vingt dix au magasin de producteurs. Vous notez ces deux chiffres au moment du chargement, et vous ne les noterez plus jamais ailleurs.
Deux semaines plus tard, si l analyse d un pot temoin revient defavorable, la question « qui a recu ce lot » a deja sa reponse, avec les quantites, les dates et les personnes a joindre. C est toute la difference entre un appel de dix minutes et une journee blanche.
Le meme geste sert au marche, au colis et a la vente a la ferme, sans distinction.
Ceux qui s en servent
Un producteur croit un autre producteur et son conseiller de chambre. Voici ce que trois d entre eux racontent apres une saison.
La DDPP est passee un jeudi de mars, sans prevenir. J ai sorti le registre de fabrication de l annee, les fiches recettes et deux etiquettes archivees, tout etait date et signe. L inspecteur a mis quarante minutes au lieu d une matinee et il est reparti sans demande complementaire.
Ce qui m a le plus servi, ce n est pas l etiquette, c est de pouvoir montrer d ou venait le lait de chaque lot de tomme.
Nous accueillons vingt et un producteurs dans la conserverie. Avant, chacun tenait son cahier, et le jour d un probleme sur un lot de courges commun, personne ne savait qui avait cuisine avec quoi.
Depuis, un lot de matiere premiere partage remonte chez tous ceux qui l ont utilise, et le recapitulatif mensuel nous sert aussi a refacturer les creneaux. Nous avons gagne une demi journee de secretariat par semaine.
Je reference une trentaine de fermes pour trois mille deux cents couverts par jour. Les dossiers que je recois d Estampilia sont les seuls que je n ai pas a renvoyer pour complement : la fiche technique est datee, la version est indiquee, les allergenes sont a la bonne place.
Pour moi, cela veut dire un producteur reference en une semaine plutot qu en deux mois.
Sans engagement de duree
Trois formules, un prix mensuel, aucune option cachee et aucun frais a l etiquette imprimee. Vous changez de formule le mois ou votre activite change, dans un sens comme dans l autre.
La ferme qui transforme sur place, vend en direct et sur les marches, et veut enfin des etiquettes justes et un numero de lot serieux.
29euros HT
par mois
La ferme qui livre des tiers, magasin de producteurs, epicerie, grande surface locale, restaurant scolaire, et a qui ses acheteurs reclament des documents.
59euros HT
par mois
Le magasin de producteurs, la conserverie partagee ou l atelier de transformation collectif qui mutualise la tracabilite de plusieurs dizaines de producteurs.
129euros HT
par mois
Prix hors taxes, facturation mensuelle, resiliation a tout mois. Vos donnees vous appartiennent et s exportent avant comme apres la resiliation.
Entre deux cuissons
Ce sont les questions que nous recevons le plus souvent, avec la reponse que nous donnons au telephone.
Vous ouvrez une recette, vous recopiez une seule fois vos ingredients avec leur poids, et Estampilia se charge de l ordre par poids decroissant, des allergenes et des mentions obligatoires. Comptez vingt minutes pour une terrine, un peu moins pour un yaourt.
Les references suivantes vont plus vite parce que vos matieres premieres sont deja enregistrees. Sur la formule Atelier collectif, la reprise de vos recettes existantes est faite avec vous au demarrage.
Le reglement INCO 1169/2011 prevoit une exemption pour les faibles quantites de produits fournies directement par le producteur au consommateur final ou a des commerces de detail locaux.
Estampilia vous pose la question une fois par produit, garde la reponse et la trace de sa date, et affiche la declaration seulement quand votre situation la rend necessaire, par exemple si vous entrez en centrale d achat.
Vous choisissez une regle une seule fois : jour julien, date complete, initiale de la recette, rang de cuve, numero d autoclave, ou un melange de ces elements.
Estampilia applique ensuite la regle a chaque tournee de fabrication, refuse les doublons et affiche le numero en gros a l ecran pour que l operateur le recopie sur la cuve. Si vous aviez deja une logique lisible, vous la conservez telle quelle.
Vous selectionnez le lot concerne. Estampilia remonte l amont, la cuve de lait ou la carcasse, redescend l aval jusqu aux quantites parties chez chaque client, chiffre ce qui a ete vendu et ce qui reste en stock, et affiche la liste nominative des destinataires avec leur telephone.
Il prepare ensuite la fiche de notification a votre DDPP et l affichette de rappel au modele officiel. Vous relisez, vous corrigez si besoin, vous envoyez. La declaration sur RappelConso reste faite par vous, avec sous les yeux toutes les informations qu elle demande.
Non, et c est volontaire. Estampilia produit un PDF calibre pour les formats de rouleaux les plus courants, 40 sur 60, 50 sur 80, 60 sur 90 et 100 sur 70 millimetres, ainsi que des planches A4 pour les etiqueteuses de bureau.
Vous imprimez avec le pilote de votre imprimante, celui qui fonctionne deja chez vous, sans installation ni pilote maison a maintenir.
Vous renseignez une fois votre organisme certificateur et son code, du type FR BIO 01, ainsi que la date de fin de votre certificat. Les produits que vous declarez biologiques portent alors automatiquement la mention et le code au bon endroit de l etiquette.
Estampilia vous previent soixante jours avant l echeance du certificat pour que vos etiquettes ne partent jamais avec une reference perimee.
Chaque producteur a son compte, ses recettes et ses lots, qu il reste seul a modifier. Le magasin voit l ensemble, tient le registre d utilisation de l atelier par creneau avec le nettoyage et l operateur consignes, et sort un recapitulatif mensuel par producteur pour refacturer les creneaux et les consommables.
Quand un lot de matiere premiere est partage, un rappel remonte chez tous les producteurs concernes en une seule operation.
Les melanges doivent indiquer les pays de recolte et non plus une formule generale, avec les pourcentages par ordre decroissant au dela d un certain seuil. Pour une miellerie fermiere francaise, la mention reste simple, mais elle doit etre ecrite exactement et rattachee au bon lot de futs.
Estampilia rattache chaque fut a sa provenance et compose la mention d origine automatiquement au moment de generer l etiquette.
Le Cahier de Fabrication
Neuf feuillets ecrits pour la journee de cuisson : le geste exact a poser, la mention a porter sur l etiquette et le document a sortir quand un acheteur ou un agent de la DDPP le reclame.
guide pratique
Etiqueter un bocal de terrine fermiere, mention par mention
Denomination, liste d ingredients par poids decroissant, allergenes, quantite nette, date de durabilite et numero de lot : la contre etiquette composee mention par mention.
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reglementation
Reglement INCO: ce qu une ferme doit afficher, et ce qu elle croit devoir afficher
Ce que le reglement europeen impose vraiment a un transformateur fermier, l exemption de declaration nutritionnelle et les cinq croyances qui coutent le plus cher.
8 minutes de lecture
erreurs a eviter
Numero de lot a la ferme: sept erreurs qui elargissent un rappel
Lot improvise le matin de la cuisson, lot pose sur une semaine entiere, lot orphelin sans amont ni aval : sept fautes qui elargissent inutilement un retrait.
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Neuf feuillets signes Jimenez Julien, parus le 3 septembre 2026, tous relus sur des journees de fabrication reelles.
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Dites nous ce que vous transformez, a qui vous livrez et ce qu on vous reclame en ce moment. Nous vous montrons le registre sur vos propres produits, avec une etiquette generee a partir d une de vos recettes.
Reponse sous un jour ouvre, par une personne qui connait le sujet. Voie directe : jimenezjulien42@gmail.com